Молоко содержит все необходимые питательные вещества. Энергетическая ценность молока составляет 65 ккал. Белок коровьего молока усваивается организмом почти полностью. При хранении молока жир поднимается кверху, образуя слой сливок. Молочный сахар в желудочно-кишечном тракте всасывается медленнее других сахаров, не вызывая интенсивного брожения в кишечнике. Из минеральных веществ, содержащихся в молоке, наибольшее значение имеют кальций, фосфор, железо.